الفيتامينات هي مركبات عضوية مهمة للكائن الحي بمثابة مغذيات حيوية بكميات محدودة. وتسمى المركبات الكيميائية العضوية بفيتامين عند صعوبة تصنيعها بكميات كافية عن طريق الكائن الحي، ويجب الحصول عليها من الغذاء.
ولكن سؤالنا هنا هو هل تؤثر عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات، للتعرف على ذلك ابقوا معنا في هذه المقالة.
أعدي نشرة توضحين فيها أثر عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات.
يكون بعدة طرق: الخبز والتحميص للطعام، التجفيف، التجميد، المعالجة الحرارية، الطبخ، ولكن يجب في أثناء الطبخ عن طريق السلق ألا نضع كمية ماء كبيرة وعدم رفع درجة الحرارة ويراعى أيضا تقطيع الطعام قطع كبيرة، السلق لمدة قصيرة وفي ماء قليل.